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Réussite : Jérôme Bulland, serial-entrepreneur

Véritable touche-à-tout, il a été chef à domicile, restaurateur, hôtelier. Aujourd'hui, il veut se consacrer à sa start-up. Jérôme Bulland a créé La Bastide de Lourmarin en 2006.
"Je suis fils de restaurateur. Ce métier me plaisait et mon père m'a dit cette phrase qui a achevé de me convaincre : "Avec cette profession, tu peux voyager dans le monde entier et tu trouveras toujours un poste." J'ai été formé dans les écoles hôtelières de Bellegarde et Dardilly, j'ai travaillé dans de bonnes maisons - dont La Mère Brazier à Lyon -, puis je me suis vite mis à mon compte. Comme je n'avais pas les moyens de monter un restaurant, j'ai décidé de cuisiner chez les clients. J'ai été en quelque sorte un précurseur des chefs à domicile. Ma petite entreprise, qui s'appelait justement La cuisine à domicile, a eu beaucoup de succès et de retombées dans la presse, j'ai même reçu des encouragements de Paul.
J'ai fait ça pendant trois ans, et je me suis dit que je pourrais développer le même concept aux États-Unis. Le rêve américain ! Je suis parti, j'ai obtenu des fonds, mais la vie ne m'a pas plu là-bas, je ne trouvais pas mes repères... Je suis donc rentré en France. Ma société, dont j'avais laissé les rênes à un copain, ne se portait pas très bien. Heureusement, j'avais rencontré à San Francisco quelqu'un qui allait créer un hôtel 4 étoiles dans le Luberon et qui m'a demandé de l'assister. C'était l'occasion de changer de vie, d'autant que ma femme était enceinte. C'est ainsi que je suis devenu associé et consultant au Moulin de Lourmarin. J'y ai travaillé deux ans, avant que le bâtiment ne s'écroule. Cela a été extrêmement difficile, je n'ai eu aucune indemnisation... J'ai alors ouvert un petit restaurant de quinze places assises, c'était la seule façon de voir venir. J'étais en cuisine, ma femme en salle, et on proposait une carte lyonnaise en Provence. On était le seul restaurant de Lourmarin ouvert toute l'année. On avait les crocs, il fallait travailler ! On voulait faire une terrasse couverte et agrandir le restaurant jusqu'à 100 places. Mais les autorisations, cela prend toujours du temps. Finalement, un incident a accéléré les choses. Il y avait à l'époque une salle avec un toit en polycarbonate qui s'est envolé alors que le maire déjeunait chez nous... On a vite reçu nos autorisations, et nous avons finalement tenu le Bistrot de Lourmarin pendant près de trente ans. La suite logique pour un restaurateur, c'est de vendre des chambres. Il manquait justement un hôtel sympa à Lourmarin, l'un des plus beaux villages de France. On a donc monté en 2006 La Bastide de Lourmarin, un établissement atypique de 19 chambres. On s'est dit qu'avec notre restaurant, on remplirait facilement l'hôtel. C'était le cas, on travaillait 20 heures par jour... En parallèle, j'ai repris l'hôtel Arquier, auquel je me suis consacré. Mais, pendant ce temps, La Bastide périclitait. Tenir deux affaires de ce type demandait trop de travail. J'ai revendu mes parts dans l'hôtel d'Arquier, je suis revenu à la Bastide, on a remobilisé les équipes, et nous sommes passés 4 étoiles.
"Ne rien laisser au hasard"
D'ici peu, j'aimerais déléguer la gestion de La Bastide, afin de me consacrer à 100 % au développement commercial d'un nouvel outil numérique d'évaluation de la satisfaction client. En 2013, j'ai monté une start-up, Food'up et Room'up, pour les restaurateurs et les hôteliers. Ces derniers peuvent poser à leurs clients douze questions fermées et précises, par exemple sur leur carte, leur terrasse, leurs équipes ... Pour accéder au questionnaire, les clients flashent le QR code indiqué sur un petit chevalet. Ils peuvent laisser des commentaires et gagner des chèques-cadeaux. Cela permet aux professionnels d'avoir une visibilité quotidienne de leur entreprise, grâce à un système de notation. Les établissements qui ont des difficultés réelles se voient proposer des audits plus complets. Cela illustre l'une de mes convictions : dans nos métiers, il ne faut rien laisser au hasard." 1982 : création de La Cuisine à domicile 1985-1987 : associé et consultant au Moulin de Lourmarin 1987 : création du Bistrot de Lourmarin 2006 : création de La Bastide de Lourmarin 2013 : lancement de Food'up Parution magazine L'hotellerie Restauration du 27/10/15

TOKSTER

16 oct 2015 0 Comments
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Créé par Jérôme Bulland, restaurateur et chef de cuisine depuis plus de 30 ans, Food’up est une solution qui permet aux restaurateurs de savoir ce que pensent vraiment leurs clients.

Grâce à un QR code placé sur un chevalet, les clients peuvent répondre en temps réel et anonymement à 12 questions prédéfinies par le restaurateur.

« Simple et rapide, Food’up permet aux clients de flasher un QR code, d’accéder sans avoir à s’identifier à 12 questions, et de pouvoir laisser son avis en moins d’1 minute 52. L'avis du client est en effet le seul moyen d’optimiser la démarche qualité et le management des équipes dans le secteur de la restauration » commente Food’up.

Outil d’évaluation, Food’up est un indicateur de qualité instantané qui s’appuie sur les 12 critères prédéfinis par le restaurateur lui-même et gérés directement via un extranet, sur lequel il peut consulter à tout moment les commentaires laissés par ses clients. Une analyse détaillée est adressée chaque matin au restaurateur lui permettant d’évaluer le service de la veille et de détecter les points à corriger afin de répondre aux attentes de sa clientèle.

La black box coûte 29,90 € par mois soit moins d’un euro par jour et comprend les chevalets, le système de back office ainsi qu’un point téléphonique mensuel pour maximiser l’utilisation de la solution. Pour les restaurateurs qui le souhaitent, Food’up propose également l’audit masqué (forfait à 199 €), d’une grande objectivité, ne laissant aucun poste au hasard, analysant chaque point suivant un scénario étudié, en répondant à plus de 120 questions qui seront traitées par des formules complexes et inédites, livrant ainsi au restaurateur une parfaite visibilité sur son outil, son offre, la qualité de son fonctionnement et de son personnel.

Magazine en ligne Tokster, premier média d'actualité sectorielle dédié aux professionnels

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Lancement d'un outil pour aider hôteliers et restaurateurs et connaître les "vrais" avis des clients

Global Audit System travaille sur des concepts qui permettent aux hôteliers ou restaurateurs de savoir ce que pensent vraiment leurs clients. Après Room'up pour les hôteliers, elle lance Food'up pour aider les chefs d'entreprise à augmenter leur chiffre d'affaires.

Le concept est simple, grâce à un QR code placé sur un chevalet, les clients peuvent répondre en temps réel et anonymement à 12 questions prédéfinies par le restaurateur. Food’up - Room'up pour les hôteliers - permet aux restaurateurs d’améliorer la qualité de leur service et leur e-réputation.

Food’up. " L'avis du client est le seul indicateur qui peut leur permettre de réussir leur management, de développer leur clientèle et d'augmenter leur chiffre d'affaires" précise Jérôme Bulland, Fondateur de Food’up (...)

Jérôme Bulland a donc eu l’idée de créer Food’up, avec entre autres la volonté de pallier l’effet néfaste que peut avoir ce genre de site sur la réputation des restaurateurs et les aider à ne pas laisser n’importe qui dire n’importe quoi sur leur établissement. (...)

Retrouvez l'article complet sur le site Le Quotidien du Tourisme